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            貴州金香林羊肉粉培訓,了解一碗遵義蝦子羊肉粉

            日期:2022-6-7 2   點擊:   來源:

            在貴州遵義有一種很名的美食小吃——蝦子羊肉粉


            蝦子羊肉粉起源于上個世紀八十年代初,早些時候蝦子人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民間祭祀用,人們不吃羊肉,是因為嗅不慣羊的那種膻味。八十年代初以后,人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才開始紅火起來。

            蝦子羊肉粉以新鮮羊肉,配以爽滑的米粉,加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。

            而一碗蝦子羊肉粉味道最基本的保障就是湯底,需要提前一天花十幾個小時慢慢熬制。羊肉、羊骨足火慢熬,最后呈現出來的是鮮香濃郁的湯底。湯底濃厚的鮮香,會讓食客喝一口就覺得很爽,一口接一口,最后碗就見底了。


            那么蝦子羊肉粉怎么制作?下面小編給各位整理下:

            1、羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫后改用小火燉,3小時左右撈出肉,再燉2小時即可,羊肉冷卻后切成適合的薄片。


            2、米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入花椒粉、蕪荽、蔥花即成。


            遵義羊肉粉特點:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。為遵義地區的名小吃食用指南主要功效飲食文化。





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